Основу життєдіяльності будь-якого організму складає надходить ззовні енергія. Головне джерело енергії для людського організму - продукти харчування, що складаються з білків, жирів і вуглеводів. І кожен з цих складових виконує певну функцію. Так, вуглеводи складають при збалансованому харчуванні основну частину їжі і є складовою частиною всіх клітин і тканин організму.
Основна їхня функція - забезпечення енергією всіх біологічних процесів, що протікають в організмі. Вуглеводи сприяють засвоєнню білків і жирів, а також відіграють важливу роль у здійсненні нормальної функції нервової та м'язової тканин. Білки являють собою складні сполуки, що складаються з амінокислот. Вони є основним структурним компонентом клітин, з яких і складаються органи і тканини. Білки беруть участь у формуванні захисної функції організму (імунітету), беруть участь у процесах згортання крові і є її головним компонентом (гемоглобін). Для нормальної життєдіяльності організму необхідно надходження з їжею всіх амінокислот. Незамінні амінокислоти містять в основному продукти тваринного походження: сир, молоко, риба, м'яса, яйця, замінні - продукти рослинного походження: хліб, крупи, овочі. Жири, поряд з білками - важлива складова клітин, здійснюють перенесення до тканин і сприяють засвоєнню ними жиророзчинних вітамінів (E, K, A, D), беруть участь у виробленні імунітету, крім того покращують засвоєння білків і мінеральних солей.
Для білкової дієти характерно практично повна відсутність в щоденному раціоні харчування їжі, що містить вуглеводи. У цьому випадку для забезпечення організму необхідною енергією «включаються в роботу» жири і білки. Причому, після закінчення зовсім невеликого проміжку часу відбувається витрачання накопичених «запасів», жирів підшкірної клітковини. Організм самостійно «спалює» жирову тканину, а ви при цьому не відчуваєте навіть почуття голоду, тому що можете сміливо вживати в їжу продукти, багаті білками. Тобто можна говорити про те, що принцип будь білкової дієти - створити дефіцит вуглеводів в організмі і надлишок білків, в результаті чого обмін речовин перебудовується і відбувається активізація процесу схуднення.
