Рослини збирають заради активних лікарських речовин, що містяться у всіх або в деяких їхніх органах (листках, квітках, плодах, насінні, нирках, корі, кореневищах, бульбах або коріння) . Їх накопичення в надземних частинах найбільш інтенсивно відбувається в період від початку цвітіння до утворення плодів, а в підземних органах цей процес збігається з часом відкладення запасних поживних речовин до кінця вегетаційного періоду. Збирають лікарську сировину саме тоді, коли воно містить максимальну кількість активних речовин.
Надземні органи рослин
збирають зазвичай в гарну, ясну погоду, так як рослини, зволожені росою або дощем, погано піддаються сушці. Коріння, кореневища і бульби можна викопувати в будь-яку погоду, бо перед сушінням їх необхідно мити .