Мука 00 из мягких сортов пшеницы
Это наиболее популярный вид итальянкой муки как внутри страны, так и за ее пределами. Ее можно найти в каждом магазине у себя на родине, она часто используется в рецептах разнообразной выпечки.
Мука 00 мягких сортов пшеницы просто идеально подходит для пиццы, пышной и воздушной выпечки. Также идеальным будет использование продукции типа 0 для теста в пицце, тут уже зависит от предпочтений. Очень часто итальянские производители выпускают особые версии с названием «для пиццы», с соответствующим изображением и маркировкой (это тип 00 или 0).
В этом виде «белого порошка» умеренное содержание протеинов на уровне 9-11%.
К этой категории относится мука манитоба, которая имеет большее значение W (W – сила) подходит для более требовательной выпечки, в том числе, для рождественского кулича панеттоне.
Мука семола из твердых сортов пшеницы
По своей сути, этот тип итальянской муки отличается как самим зерном, так и его помолом (здесь он грубый). Иными словами, в состав продукции попадает как тело, так и оболочка зерна, в которой содержатся подавляющее большинство полезных витаминов и минералов. Это одно из главных преимуществ этого типа.
Мука из твердых сортов пшеницы семола необходима для приготовления пасты и полезного хлеба. Она отличается особой зернистостью и имеет характерный желтый цвет, который передает непосредственно тесту. Именно поэтому 100% оригинальная паста будет иметь более выраженный и относительно темный оттенок желтого, в сравнении в обычными «макаронными изделиями».
Кроме этого, этот продукт считается более сильным, имеет большее содержание белков и витаминов B1, B3, E, полезных минералов и элементов.
Преимущества:
- Большая сила и большее содержание белков;
- Польза и оригинальность выпечки;
- Идеально для пасты и полезного хлеба с зернистостью;
- Обладает хорошей эластичностью.
Однако есть и минусы, тесто для пиццы из такой муки будет другим и не таким, каким привыкли его делать в Италии. Это также касается легкой выпечки, например багетов.
Цельнозерновая мука
Иными словами, такая продукция проходит всего один цикл помола с выходом 100%, речь идет об измельченном пшеничном зерне без дополнительного просеивания. Отличительная особенность – сероватый цвет
Цельнозерновая мука позитивным образом отличается своей пользой для организма человека, ведь всем известно, что вся польза заключается именно в оболочке, а не во внутренней части.
Популярность полезной выпечки из цельного зерна растет с каждым годом, она часто встречается в диетах как альтернатива обычным, менее ценным с точки зрения питательных свойств, хлебобулочным изделиям.
Полезные свойства:
- Еще больше витаминов и минералов: B и E, марганец, клетчатка, протеины и железо;
- Большая зернистость поможет сделать выпечку оригинальной;
- Возможность добавлять в любое тесто в необходимых пропорциях, чтобы менять вкус, цвет и структуру, делать уже привычную еду полезнее.
Совет: купить муку из Италии можно в интернет-магазине Litaly.com.ua, где самый широкий ассортимент в Украине и очень низкие цены (от 29 грн за 1 кг).
