Пектин находится в той или иной степени во всех растениях и плодах. Он не находится в животных тканях. Но его много во фруктах и овощах. Во время созревания, эти вещества естественно конвертируются в пектин. Чтобы извлечь пектин, нужно приготовить фрукты. Например, если приготовить клубнику, крыжовник и красную смородину, можно добыть большое количество этого вещества. Сегодня этот процесс может быть сокращен путем добавления порошкообразного пектина.
Пектин был впервые выделен в 1820 году, и показал ключевую роль в обеспечении таких продуктов как джемы и желе. Первое промышленное производство жидкого экстракта пектина было в 1908 году в Германии, и с тех пор его быстрый рост охватил промышленность Соединенных Штатов и Европы в огромных количествах. Следуют отметить, что его невозможно приготовить абсолютно без сахара, варенья или желе.
Протопектин — жесткие незрелые фрукты, такие как зеленые яблоки и кожура цитрусовых. Когда плод созревает, то пропектин становится растворимым, который используют при изготовлении желе. Пектиновая кислота — когда плод перезревает или варенье готовится слишком долго, пектин превращается в кислоту.
Долевая часть пектина в плодах довольно мала. В зрелых плодах его находится намного больше. Лишь немногие фрукты содержат достаточное количество пектина и кислоты для качественного приготовления желе. В процессе производства желе, мы его обычно дополняем в дополнительных количествах. Этот дополнительный пектин в виде безвкусного порошка, который серийно выпускается, извлекается из цитрусовых и яблок. Вы можете добавлять его в свой рацион питания с яблоками и цитрусовыми или с использованием пищевых добавок. Вы также можете приобрести его в виде экстракта, который продается в качестве загустителя для варенья, мармелада, мороженого и других продуктов.
Пектин и болезни.
Высокий уровень холестерина может привести к укреплению артерий, болезни сердца и инсульта, поэтому лучше держать в норме нужное количество пектина в организме, чтобы эти события не произошли. Он помогает снизить плохой холестерин и повысить хороший (ЛПВП). ЛПВП подметает плохой холестерин из артерий и стенок артерий, а затем доставляет их в печень, где они обрабатываются и выводятся из организма.
Также он вызывает положительный эффект от различных видов рака. Исследователи из университета Джорджии изучали действия пищевых пектинов на клетки рака простаты и обнаружили, что они не только предотвращают раковые клетки, но и останавливают рост опухолевых клеток, и инициируют апоптоз или смерть раковых клеток.
Воспалительные заболевания кишечника вызывает воспаление в стенках кишечника в пищеварительном тракте и толстой кишки, которая может быть очень болезненна. Пектин снижает воспаление, связанное с воспалительными заболеваниями кишечника, уменьшая производство противовоспалительных антител.
Он также позволяет вам чувствовать себя сытым дольше, что может уменьшить тягу голода и помогает предотвратить переедание. Исследователи из университета в Конку (Корея), испытали воздействие пектиносодержащих напитков во время приема пищи, на женщинах с избыточным весом. Результат их исследования показа, что женщины, которые потребляли пектиновый напиток дважды в день, употребили на 12% меньше калорий, чем обычно. Потребление растворимого волокна, такого как пектин, считается безопасным средством для уменьшения потребления пищи.
Пектин также используется в качестве заменителя жира в мясе, птице, рыбе и др. продукции, а также добавляется в обезжиренную колбасу. Используется для стабилизации кислых продуктов белка, таких как йогурт, сыворотка и соевые напитки от тепловой обработки. Сейчас он очень доступен и его можно купить в магазинах здоровой пищи и в местных супермаркетах. Система оценок базируется на долевых частях сахара, а также воды.
Пектин представляет собой материал, обнаруженный в клетках растений в районе между клеточной стенкой и межклеточным пространством. Его количество содержащегося в растениях, зависит от ряда разных факторов, включая возраст, состав ткани и методы роста. В больших количествах его можно найти в цитрусовых: грейпфрутах, апельсинах и абрикосах. Яблоки содержат 0,5 гр. в 100 гр. съедобной части, персики содержат 0,7 гр. в 100 гр. Клубника и бананы также его содержат, но в меньшей степени. Пектин также добавляют в желе содержащее фрукты, поскольку это помогает сгущать фруктовую смесь, создавая гелеобразную консистенцию. А в меньших количествах в сливах, айве, винограде, бананах, крыжовнике, ежевике, бруснике.
Одним из пектиносодержащим овощем с наибольшим его количеством является морковь, которая имеет 0,8 гр./100гр. Также, его можно найти в огурцах, сельдерее и помидорах. В связи с этим пектин добавляют в кетчуп для достижения нужной консистенции. Также его нашли в пищевых продуктах с высоким содержанием водорастворимых пищевых волокон. Преимущества этих продуктов питания в том, что они могут помочь снизить уровень холестерина. Он помогает устранить желчь из организма, которая вырабатывается печенью. Растворимые волокна, включающие такие продукты, как овсяные отруби, ячмень, бобовые, которые содержат по 0,4 гр./100 гр. съедобной массы. Кукурузные хлопья также содержат около 2,5 гр./100 гр.
Пектин является одним из видов углеводов, содержится в некоторых фруктах и овощах. Как говорилось выше, он является хорошим источником растворимых пищевых волокон и помогает в процессе пищеварения. Некоторые овощи его также содержат. К ним относятся зеленые бобы, сушеные бобы, тыква и сладкий картофель, все из которых являются хорошим источником растворимой клетчатки в виде пектина.
Надеюсь, что информация о пектине Вам пригодилась. Будьте здоровы!
