Спелое ядро ореха содержит в себе 70-75% жиру, 20-22% белка, много углеводов, аскорбиновой кислоты, витаминов, 1,5-2% минеральных солей фосфора, кальция и железа. Если сравнить килограмм ореха из другими продуктами, то окажется, что за питательностью он равнозначен килограмму мяса, килограмму рыбы, литру молока, килограмму хлеба, игракило му картофеля и килограмму груш вместе взятых. Грецкий орех купить сегодня довольно легко, но не в магазинах а скорее на рынке. Ядро ореха по калорийности более питательно пшеничного хлеба в три, картофель - в семь, молока - в одиннадцать раз, а плоды других садовых культур - приблизительно в п'ятнадцять раз. Орехи при урожайности 30-40 центнеров из гектара могут заменить за питательностью 2,4 тонны мяса или 10 тонн молока. Не даром И.В.Мичурин назвал волошский орех "хлебом будущего".
Следует помнить, что волошский орех - очень светолюбивая культура, которая не любит как бокового так и верхового затенения. Сажают орех негусто, на площади 12х12 м, в основном на индивидуальных просторых садах - в открытой местности.
Наивысшую питательность имеют только полностью зрелые плоды. Достигають же они неодновременно. Поэтому сроки сбора выбирают такие, при которых бы основная масса плодов имела полную спелость.
Собранные орехи очищают от зеленой оболочки (если она сама не треснула), промывают и сушат. Свежесобранные плоды имеют близко 40% влаги. Хранятся же хорошо только высушенные к 5-8% влаге. Лучше всего сушить под хорошо проветриваемыми навесами. В таких примерно условиях все орехи сохранят свою питательность и все вкусовые качества а так же витамины в течение 1-2 лет.
