До того ж спосіб приготування їжі, а також індивідуальної обмін речовин можуть викликати різкі розходження в тому, скільки калорій поглинає та чи інша людина.Дослідження показало, що при вживанні однієї порції сирого мигдалю (30 грамів) ми отримуємо 129 калорій, замість заявлених 170. А при споживанні оброблених продуктів, таких як солодкі пластівці, кількість калорій, які ми отримуємо, часто перевершує кількість, зазначена на етикетці.
Дослідники з Університету штату Північна Кароліна годували мишей сирим солодкою картоплею, і тварини втратили більше чотирьох грамів ваги, а при годуванні такою ж кількістю приготованого солодкої картоплі миші у вазі додали.
Ще одна проблема полягає в тому, що при споживанні їжі, приготовленої однаковим способом, кожен індивідуум завдяки типу і кількості бактерій в кишечнику переробляє її інакше. До того ж, при ожирінні в кишечнику може міститися величезна кількість деяких видів кишкових бактерій, які допомагають калоріям засвоюватися більш ефективно.
Біолог Роб Данн з Університету штату Північна Кароліна заявляє, що нинішня система підрахунку калорій застаріла. Він вважає, що кожна людина повинна знати, як зробити розумний вибір продуктів у супермаркеті.
Простий підрахунок калорій, заснований на цифрах, вказаних на етикетках, - це надмірно спрощений підхід до вибору продуктів для здорової дієти, та як він зовсім не обов'язково поліпшить здоров'я.
Данн вважає, що для тих, хто має намір втратити вагу, більш надійним варіантом може виявитися не вивчення кількості калорій, зазначених на етикетках, а вживання сирих або цільних продуктів, які складніше перетравлюються. Наприклад, бутерброд з цільнозернового хліба важче засвоюється, ніж бутерброд з білого хліба, і перший бутерброд містить на 10% менше калорій.
Експерти також попереджають, що при маркуванні калорійності протягом багатьох років ігнорувалося вміст енергії в харчових волокнах. Це означає, що, харчуючись дієтичним мюслі і кашами, багато несвідомо споживають більше калорій, ніж вони думають.
Наприклад, середня миска висівок містить додаткові 20 калорій, а калорійність білків вище на 20%. Як стверджують вчені, існуюча система підрахунку калорій також не враховує додаткові калорії, що надходять в організм при жуванні.
